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Escabeche de ajo

El ajo crudo contiene una enzima que, si no inactivado por calor, reacciona con el azufre y el cobre, para formar sulfato de cobre. La cantidad de cobre necesario para esta reacción es muy pequeño y se encuentra con frecuencia en el suministro normal de agua, y en algunos utensilios de cocina. Ajo Azul sigue siendo segura para comer, aunque si otros signos de deterioro están presentes, desprenderse.

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Phyllis Serbes

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